A receita que é sucesso nos botecos agora pode ser feita em casa: Coxinha de Pernil sem Massa.

São mais de 2 mil coxinhas vendidas por dia nos botecos do Grupo Hungry, holding especializada em bares com alma carioca que vem ganhando cada vez mais espaço no disputado cenário gastronômico de São Paulo.

Fundado pelo publicitário André Silveira e por sua esposa, a chef e empresária Mari Horbach, o grupo é responsável por casas como o Garota da Vila, Garota da Chácara e o Bar Jobim, que unem gastronomia afetiva, atendimento acolhedor e lifestyle descontraído.

“Nosso propósito é oferecer uma experiência completa. O cliente pisa num calçadão de Copacabana, senta-se em cadeiras de praia, encontra pratos e bebidas típicos, e é atendido de forma acolhedora, pelo nome. É o Rio em São Paulo”, define André.

Entre os grandes sucessos do cardápio, está a Coxinha de Pernil sem massa, crocante por fora, cremosa por dentro e recheada com pernil temperado e requeijão. A procura foi tão surpreendente que o Grupo Hungry tomou uma decisão ousada: aposentou a tradicional coxinha de frango para dar lugar exclusivo à versão de pernil, tamanha a aclamação do público.

“Essa coxinha é diferente de tudo o que você já provou. Ela não tem massa, o que deixa o sabor do recheio ainda mais evidente. O segredo está na combinação de temperos e na cremosidade do requeijão que dá liga à carne desfiada”, explica Mari.

Ingredientes:

Para o pernil:

1 kg de pernil sem osso

1 cenoura em rodelas

1 cebola

1 colher (sobremesa) de sal

1 talo de salsão

1 talo de alho-poró

1 cabeça de alho (cortada ao meio com casca)

1/2 copo de vinho branco

Para o recheio:

2 colheres (sopa) de banha de porco

1 cebola (triturada)

6 dentes de alho (amassados)

1 lata de extrato de tomate

Cheiro-verde e coentro a gosto

1 colher (sopa) de molho de pimenta

400 g de requeijão

Para empanar:

1 copo do caldo do cozimento da carne

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

500 g de farinha panko

 

Modo de preparo:

Cozinhar o pernil:

Na panela de pressão, coloque o pernil, o vinho branco, a cabeça de alho, a cenoura, o salsão, a cebola e o sal. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar bem macia. Escorra e desfie o pernil, reservando o caldo do cozimento.

Preparar o recheio:

Em uma panela, aqueça a banha de porco e refogue a cebola triturada e o alho amassado. Acrescente o pernil desfiado, o extrato de tomate, o cheiro-verde, o coentro e o molho de pimenta. Misture bem até incorporar todos os sabores. Por fim, adicione o requeijão para dar liga. Leve à geladeira até o recheio ficar firme.

Modelar e empanar:

Modele as coxinhas com as mãos. Em uma tigela, misture o caldo do cozimento com os ovos batidos e a farinha de trigo até formar uma liga. Passe as coxinhas nessa mistura e, depois, na farinha panko.

Fritar:

Eles fritam no óleo, até ficarem douradas e crocantes. A gente sugere fazer na air fryer, para ficar mais saudável.

Leve as coxinhas ao freezer e deixe por algumas horas, até ficarem congeladas. Na hora de fritar, coloque as coxinhas na Air Fryer, já preaquecida por uns cinco minutos, e programe para assar a 160 ºC por de 20 minutos. Ou a 200 ºC por 13 a 15 minutos.

Observe o ponto: douradas e crocantes! Sirva ainda quentinha!

Instagram deles: @marielehorbach | @silveirade l @grupohungry

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Até o próximo post!