O caldo de osso, ou brodo, é
um alimento natural rico em diversos nutrientes, como colágeno, glicosamina e
condroitina, magnésio, cálcio e fósforo. É um excelente aliado para quem quer
emagrecer e também para quem precisa de colágeno. Ou seja, todos nós!! (CLIQUE AQUI E CONFIRA SOBRE A IMPORTÂNCIA DO COLÁGENO).
O brodo é um alimento típico
da dieta paleo, quando era consumido com muita frequência, como sopa. Confira
os benefícios do brodo e a receita. Vamos lá?
BENEFÍCIOS DO BRODO
Os ossos são uma fonte muito
rica em minerais, incluindo: cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo,
potássio, sódio e zinco. No entanto, para extrair todos esses minerais é
preciso utilizar um meio ácido no cozimento. Por isso, quando for preparar seu
brodo, lembre-se sempre de adicionar um pouco de vinagre para obter o máximo de
minerais dos ossos.
Você pode tomar o brodo como
caldo, tipo uma sopa, ou usá-lo em outras receitas, aproveitando os benefícios
dos nutrientes, que não são tão fáceis de se obter nos alimentos mais comuns,
além de ser uma rica fonte de colágeno.
Confira os benefícios do Brodo:
1- Protege as Articulações
O caldo de ossos é uma das
melhores fontes de colágeno. Com o passar dos anos, nossas articulações
naturalmente vão ficando mais desgastadas e vamos perdendo a flexibilidade. O
colágeno, junto com a gelatina e outros nutrientes do brodo, ajuda a retardar
ou até mesmo a reverter esse desgaste das nossas cartilagens e articulações.
Além disso, o consumo do caldo de ossos ajuda a fortalecer os ossos e a mantê-los
densos.
2- Faz Bem para o Intestino
Pesquisas vêm comprovando que
a gelatina é benéfica para restaurar o tecido intestinal e para combater
sensibilidade ao trigo e à lactose, ajudando assim a flora intestinal. O brodo
é facilmente digerido e não agride o sistema digestivo, ao contrário de
diversos alimentos, que podem levar muito tempo para serem processados.
O brodo é um dos melhores
alimentos que você pode consumir para restaurar os tecidos do intestino e
fortalecer sua saúde de modo geral. O colágeno e a gelatina, mais os
aminoácidos prolina e glutamina, que se encontram em grandes quantidades no
brodo, recuperam o tecido intestinal e o tornam impermeável novamente.
3- Mantém a Pele Saudável
O colágeno ajuda a formar
elastina e outros componentes vitais para manter a pele tonificada e com
textura e aparência jovens. Aliás, o colágeno é considerado um grande aliado na
luta contra rugas e outros sinais de envelhecimento. Muitas pessoas também
afirmam que o colágeno ajuda a combater a celulite, já que a celulite aparece
quando há problemas no tecido conectivo, fazendo com que a pele perca sua
firmeza.
4- Fortalece o Sistema Imunológico
Um dos benefícios mais
impressionantes do caldo de ossos é sua capacidade de restaurar o tecido
intestinal e, por consequência, fortalecer o sistema imunológico. Quando o
intestino fica enfraquecido, pequenas partículas de alimento não digerido podem
escapar e cair na corrente sanguínea. Isso torna o sistema imunológico
hiperativo, aumenta a inflamação geral e causa disfunções de todo tipo.
5- Ajuda no Metabolismo e Promove o Anabolismo
O caldo de ossos é uma ótima
fonte de aminoácidos, que atuam de forma importante no corpo na construção e
reparação do tecido muscular, no fortalecimento dos ossos, na absorção e
síntese de nutrientes e na manutenção dos músculos e ligamentos.
A glicina que há no colágeno
ajuda na criação de músculos ao converter a glicose em energia disponível. Ela
ainda trabalha em conjunto com os antioxidantes no corpo, retardando o desgaste
de cartilagens e tecidos ligado ao envelhecimento. Há estudos que mostram como
a glicina evita a perda de músculos e expressão de genes ligados ao
catabolismo.
RECEITA DO BRODO (CALDO DE OSSOS)
Você pode usar ossos de
animais como porco, frango, vaca, cordeiro e até mesmo peixes. Quando for
escolher qual parte separar para fazer o caldo uma das melhores são as
articulações, mas todo tipo de osso vale e vai servir para fazer esse caldo
supernutritivo.
Dê preferência aos ossos de
animais criados em pasto ou de forma orgânica se possível.
O verdadeiro tempo de
cozimento do seu caldo vai variar de acordo com o tipo de ossos que você
utilizar. Por isso, não é possível dar uma receita exata, apenas uma
referência.
Você pode optar por fazer o
brodo em grandes quantidades, já que seu caldo de ossos pode ficar até cinco
dias dentro da geladeira e dura até seis meses se for congelado.
Ingredientes
Cerca de 1 quilo de ossos
uma cebola
quatro dentes de alho
duas cenouras
três colheres de sopa de
vinagre de maça (fundamental para extrair os minerais dos ossos)
sal marinho a gosto
uma colher de chá de pimenta
do reino
Modo de preparo
Doure os ossos no forno ou na
panela, para dar um sabor extra ao seu brodo.
Em seguida, coloque os ossos
em uma panela de pressão e cubra com água.
Adicione o vinagre de maça, e
deixe repousar por trinta minutos.
Adicione os vegetais cortados
de uma forma mais grossa e os temperos secos. Complete a água até chegar a 2/3
da panela.
Leve a panela de pressão ao
fogo alto até começar a apitar, então deixe no fogo baixo de 45 (peixes) a 60
minutos (frango e porco). Se usar ossos bovinos grandes, deixe por cerca de 90
minutos. Então desligue o fogo e deixe a panela despressurizar por conta
própria.
Depois que a panela esfriar,
retire a espuma e outras impurezas que ficarem por cima, na superfície do
caldo.
Passe o brodo por uma peneira
e está pronto!
